Вернуться   Форум фермеров и дачников Украины Гринфорум > Хранение и переработка сельскохозяйственной продукции > Хранение и переработка овощей

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 17.02.2015, 19:23   #11
Каролина
Местный
 
Регистрация: 09.02.2015
Сообщений: 689
Каролина на пути к лучшему
По умолчанию

1. Следует отбирать только здоровые плоды или овощи, не имеющие механических повреждений.
2. Каждый вид плодов и овощей желательно хранить по отдельности, совместно допускается хранить лук и чеснок; морковь, свеклу и другие корнеплоды; свеклу и картофель.
3. Условия хранения для каждого вида продукции должны быть близкими к оптимальным. Температуру воздуха и относительную влажность в период хранения следует поддерживать без значительных колебаний.
4. Необходимо периодически осматривать хранящиеся плоды и овощи и своевременно удалять загнившие и высохшие экземпляры.

Овощи можно хранить также на балконе или на веранде дачи, создав условия, предотвращающие промораживание продукта. С этой целью овощи помещают в бочку, затем в короб и утепляют, например опилками или соломой.

Последний раз редактировалось Alise; 17.06.2015 в 12:55.
Каролина вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.02.2015, 19:23   #12
Александра
Местный
 
Регистрация: 09.02.2015
Сообщений: 381
Александра на пути к лучшему
По умолчанию

Лучше всего хранить плоды и овощи в погребе или подвале, где температура воздуха в течение зимы обычно бывает около 0.С. Это идеальная температура для хранения капусты и «беспокойных» корнеплодов, которые при повышении температуры начинают прорастать. Следует помнить: если для капусты кратковременные понижения температуры до -1,5.С допустимы, то корнеплоды подмораживания не переносят и при последующем повышении температуры быстро портятся.

Каждый вид овощей, конечно же, лучше хранить отдельно, однако чаще всего приходится хранить овощи с различными требованиями к температуре и влажности воздуха в одном помещении. В этом случае постарайтесь разместить овощи таким образом, чтобы создать хотя бы минимум благоприятных условий «для каждого». Например, учтите, что у наружных стен и на полу холоднее, чем на полках и ближе к потолку (разница достигает 3-5.).

Последний раз редактировалось Alise; 17.06.2015 в 12:56.
Александра вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.02.2015, 19:24   #13
Каролина
Местный
 
Регистрация: 09.02.2015
Сообщений: 689
Каролина на пути к лучшему
По умолчанию

Важна и достаточная влажность воздуха. Для регулирования ее можно применять упаковку из полиэтиленовой пленки: выстилать ею дно и стенки ящиков, не забывая при этом, что мешки и пакеты нельзя плотно закупоривать, так как овощи могут задохнуться.

Лук-порей хорошо хранится при температуре, близкой к 0.С (но не выше 5.С), и относительной влажности воздуха около 80-85%. Имея подвал или погреб, его можно прикапывать стоймя в чистый влажный песок, стараясь не повредить листья. Порей неплохо хранится и в холодильнике, в упаковке из полиэтиленовой пленки с перфорацией при температуре до -2.

Последний раз редактировалось Alise; 17.06.2015 в 12:56.
Каролина вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.02.2015, 19:24   #14
Александра
Местный
 
Регистрация: 09.02.2015
Сообщений: 381
Александра на пути к лучшему
По умолчанию

Хранение краснокочанной и савойской капусты мало чем отличается от хранения белокочанной. Для длительного хранения кочанную капусту убирают с наступлением устойчивого похолодания. До заморозков срезают кочаны краснокочанной капусты, а затем - устойчивые к первым осенним заморозкам кочаны савойской. При закладке кочанной капусты на хранение необходимо отбирать выровненные плотные кочаны среднего размера, оставляя на них по 3-4 плотно прилегающих кроющих листа.

Оптимальной для хранения кочанной капусты считается температура 1...+1.С. Савойскую капусту можно хранить при температуре 2...-3.С. Относительная влажность воздуха должна быть в пределах 90-95%

Яблоки нельзя хранить вместе с овощами и картофелем. Их лучше держать в деревянных ящиках емкостью 20-25 кг или в картонных коробках. Температура хранения зависит от особенностей сорта. Большая часть сортов яблок хорошо хранится при температуре, близкой к 0.С. Для сортов Пепин шафранный, Уэлси, Северный синап предпочтительнее температура +1.С. Для сортов Спартан, Богатырь +2...3.С, а для Антоновки обыкновенной - +3...4.С. Лучше хранятся плоды среднего размера, равномерно окрашенные, без механических повреждений, охлажденные сразу же после сбора и сортировки до температуры хранения.

Последний раз редактировалось Alise; 17.06.2015 в 12:56.
Александра вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.02.2015, 19:25   #15
Каролина
Местный
 
Регистрация: 09.02.2015
Сообщений: 689
Каролина на пути к лучшему
По умолчанию

Не следует также забывать, что даже хорошо сохранившиеся плоды могут моментально потерять свою красоту, если их неправильно «снять с хранения». Так что, перед тем как подавать яблоки на стол, подержите их некоторое время в помещении с температурой около 10.С, а затем уже вносите в теплую комнату.
Каролина вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.02.2015, 23:39   #16
ЯнаМ
Местный
 
Регистрация: 30.01.2015
Сообщений: 743
ЯнаМ на пути к лучшему
По умолчанию

Все хотят кушать овощи в максимально свежем виде, т.к. это полезно для организма, но для этого необходимо знать, как правильно их хранить. При правильном содержании овощей ценные и биологически активные вещества в них почти не теряются. Большинство овощей содержит от 75% до 97% воды, и потеря хотя бы 5% воды приводит к увяданию, овощи теряют внешний вид и пищевую ценность, выглядят морщинистыми и дряблыми. А микробы, попадающие на овощи, начинают размножаться. Поэтому, чтобы сохранить овощи на зиму, не стоит класть их всех вместе на балкон, в холодильник или в гараж. Прежде, нужно каждый овощ тщательно осмотреть, и отобрать поврежденные и помятые экземпляры.
ЯнаМ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.02.2015, 23:40   #17
Лиана
Местный
 
Регистрация: 08.02.2015
Сообщений: 1,552
Лиана на пути к лучшему
По умолчанию

Лучше всего хранить любые овощи в гараже, на чердаке, либо в специальном погребе или подвале при температуре +3 — +10°C при влажности воздуха 85–90%, однако не у всех есть такое помещение. Можно также использовать самодельные «погребы», т. е. — специально сконструированные шкафы и ящики, имитирующие условия содержания овощей, схожие на условия погреба. Но обо всем по порядку.
Лиана вне форума   Ответить с цитированием
Старый 25.03.2015, 14:16   #18
Жасмін
Местный
 
Регистрация: 02.03.2015
Сообщений: 1,328
Жасмін на пути к лучшему
По умолчанию

Луковые овощи хранят в лукохранилищах, снежных буртах, ледяных складах. Необходимым условием нормального хранения луковых овощей является их специальная просушка до образования сухой покровной чешуи. Температура воздуха в хранилище, где находится лук острых и полуострых сортов, должна быть не ниже 0° при относительной влажности воздуха 80—85%.
Жасмін вне форума   Ответить с цитированием
Старый 25.03.2015, 14:18   #19
Діана
Местный
 
Регистрация: 03.03.2015
Сообщений: 950
Діана на пути к лучшему
По умолчанию

Яма – это котлован, имеющий квадратную или округлую форму – укрывают его так же как и траншею. Иногда над ямой делают утепленный накат, а в нем – лаз, который можно открывать и закрывать.
Діана вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.04.2015, 19:31   #20
Ксю Ксю
Местный
 
Регистрация: 29.03.2015
Сообщений: 975
Ксю Ксю на пути к лучшему
По умолчанию

Каждую капустину заверните в газету, предварительно обсохшую от влаги, и сложите в ящик.
Ксю Ксю вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 15:34. Часовой пояс GMT +3.


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2018, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot