Вернуться   Форум фермеров и дачников Украины Гринфорум > Хранение и переработка сельскохозяйственной продукции > Переработка мясной продукции

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 07.03.2015, 15:07   #71
Скарлет
Местный
 
Регистрация: 12.02.2015
Сообщений: 855
Скарлет на пути к лучшему
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Лиана Посмотреть сообщение
саме краще для мене заморозка мяса
Согласна, но на всё не хватает морозильных камер. А то бы я всё замораживала))
Скарлет вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.03.2015, 20:17   #72
Leula
Местный
 
Регистрация: 04.02.2015
Сообщений: 937
Leula на пути к лучшему
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Kortec Посмотреть сообщение
Развитие микроорганизмов возможно при консервации любых продуктов. Мы консервируем сухим засолом, с последующей закаткой в 3 л.банки, мокрым засолом, с такой же закаткой.
А что значит сухим засолом?
Leula вне форума   Ответить с цитированием
Старый 11.03.2015, 13:48   #73
iriskas
Местный
 
Регистрация: 10.02.2015
Сообщений: 3,555
iriskas на пути к лучшему
По умолчанию

ми заварюємо розсолом в банки сало, реберця, мясо
iriskas вне форума   Ответить с цитированием
Старый 11.03.2015, 15:43   #74
Дачница
Местный
 
Регистрация: 27.02.2015
Сообщений: 590
Дачница на пути к лучшему
По умолчанию

вот заливать рассолом делали раньше..не прижился такой рецепт у нас.
Дачница вне форума   Ответить с цитированием
Старый 19.03.2015, 22:33   #75
Leula
Местный
 
Регистрация: 04.02.2015
Сообщений: 937
Leula на пути к лучшему
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Wolf Посмотреть сообщение
Я сам мясо не консервирую, а вот мои родители всю жизнь закатывают мясо. Только для этого у них есть специальный автоклав. Ни разу не было такого случая, что бы кто-то отравился.
Аналогично,правда автоклаве у них самодельный из бидона сделанный и то минимум 6 часов мясо томчт,зато потом достал банку и ужин за 5 мин готов,не трааились не разу,здесь главное время выдержать и концентрацию соли
Leula вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.08.2015, 10:20   #76
Хозяюшка
Местный
 
Регистрация: 28.07.2015
Сообщений: 100
Хозяюшка на пути к лучшему
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Leula Посмотреть сообщение
А что значит сухим засолом?
Если речь идет о сухом посоле, то это означает, что мясо просто обсыпают солью. Конечно для улучшения вкусовых качеств к соли добавляют сахар, перец, чеснок. При чем нежирные части тушки после сухого посола выходят очень жесткими и солеными и требуют вымачивания.
Хозяюшка вне форума   Ответить с цитированием
Старый 30.06.2017, 14:24   #77
Prociv
Новичок
 
Аватар для Prociv
 
Регистрация: 30.06.2017
Сообщений: 8
Prociv на пути к лучшему
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Leula Посмотреть сообщение
Аналогично,правда автоклаве у них самодельный из бидона сделанный и то минимум 6 часов мясо томчт,зато потом достал банку и ужин за 5 мин готов,не трааились не разу,здесь главное время выдержать и концентрацию соли
І скільки таким чином можна зберігати?

Мої батьки засолювали так свинину, коли я був малий, але то було в селі і в нас були гарні умови зберігання у погребі. Та й таке мясо максимум до початку зими зберігалось, бо поїдали ми його швидко
Prociv вне форума   Ответить с цитированием
Старый 30.06.2017, 14:47   #78
Владимир 61
Местный
 
Регистрация: 05.01.2017
Сообщений: 878
Владимир 61 на пути к лучшему
По умолчанию Консервация мяса в домашних условиях

Ви звертаєтесь до пустоти - зверніть увагу на дату - минуло два роки - сталися перевороти в історії.
М"ясо навіть в"ялять, як сливу - такий делікатес коштує під дві тисячі гривен за кілограм - в ютубі повно рецептів коптіння і димогенераторів.
Автоклав зараз не проблема. На всякий гаманець. У нас тридцять років тому запріло пів туші кабана та десяток кроликів позривало - більше не еспериментуємо - найкраще зберігання - базар, або холодильник.
Є думка , що м"ясо в медові не пропадає - заодно і мед на якість перевірете. Це шутка - для консервування треба досконально вивчити технологію - в кулінарії нема дрібниць - піду вчитись на кулінара - головне не забути вбити яйця і маргарин розтопити, а там піде все по імпровізації - з м"ясом все набагато серйозніше - заглиблюйтесь в тему - консерванти теж треба підібраии - одною сіллю не обійдешся - в солі кабан і літом був непоганий, але сіль так і не відмокала - зараз би не їв - не визнаю солі.
Владимир 61 вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 14:07. Часовой пояс GMT +3.


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2017, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot